16 platillos de Comida Callejera que no puedes perderte en China

Si eres un amante de la comida y viajas a China, una de las experiencias más auténticas que vivirás es sumergirte en su vibrante escena de comida callejera. Es una forma directa de conectar con la cultura local, probar sabores intensos y entender lo que realmente le gusta comer a la gente en su día a día. Aquí tienes una lista de los platillos esenciales que NO te puedes perder.

1. La Zi Ji (辣子鸡):

Pollo con Chile de Chongqing: Te enfrentarás a un espectáculo de sabor y apariencia. Este plato es un ícono de la cocina de Sichuan. Pedazos pequeños de pollo se marinan, se fríen hasta quedar increíblemente crujientes y luego se saltean en el wok con una montaña de chiles rojos secos y granos de pimienta de Sichuan. El arte del plato consiste en "encontrar el pollo en el mar de chiles". Los chiles están principalmente para dar aroma y agregar picante, no para comerse enteros. El pollo en sí es entumecedor, picante, crujiente y completamente adictivo. Es perfecto como pasabocas para acompañar una cerveza fría.

2. Sugar Painting (糖画) - Pintura de Azúcar:

Aquí la comida se encuentra con el arte. Es tan divertido de ver como de comer. Un artista calienta azúcar de roca hasta que se derrite y se convierte en un líquido dorado. Luego, con una velocidad y habilidad increíbles, usa una cuchara para verter el azúcar fundida sobre una losa de mármol fría, formando líneas intrincadas que se enfrían y endurecen al instante. Crean diseños que van desde flores simples hasta dragones y fénix elaborados. Antes de que se endurezca por completo, se presiona un palito encima y la pieza terminada se despega como una obra de arte comestible, brillante, dulce y quebradiza.

3. Rou Jia Mo (肉夹馍) - Hamburguesa China:

No dejes que el nombre te engañe; esta es una comida 100% traidicional que no guarda relación con la hamburguesa occidental. Es carne estofada, finamente picada con un cuchillo, y se sirve rellena en un pan tipo pita. Se perfecciona con un chorro de la salsa de la carne y, dependiendo de la región, también se unta de pasta de chile. El secreto está en el estofado, ya que cada vendedor tiene su propia mezcla secreta de especias; por ejemplo chile, comino y la pimienta de Sichuan que adormece la boca. Aunque la carne de cerdo es la elección popular, en las zonas musulmanas encontrarás más versiones con cordero y res (halal). Se originaron en Xi'an pero ahora son populares en toda China.    

4. Dàn tǎ (蛋挞) - Tartaletas de Huevo:

Un legado adorable del intercambio cultural. Estas tartaletas presentan una base de hojaldre escamoso y mantecoso o una corteza más bien quebradiza como de galleta, rellena con una suave, dulce y temblorosa crema de huevo. Se hornean hasta que el relleno está apenas cuajado y la masa está dorada. A menudo se venden en panaderías y restaurantes de dim sum, son un snack popular para llevar. La versión de Macao, con su parte superior caramelizada, es particularmente famosa.

5. Bing Tanghulu (糖葫芦) - Frutas Confitadas:

Es el algodón de azúcar de Asia, pero con clase. Son frutas, tradicionalmente hawthorns chinos (un tipo de fruta local agridulce), cubiertas con una capa endurecida de jarabe de azúcar y ensartadas en palitos largos y delgados. Su sabor es agrio y dulce al mismo tiempo, es un concepto similar al de las manzanas acarameladas, pero más ácido. Aunque ahora las encuentras con otras frutas como fresas, uvas verdes, Jackfruit (también local de Asia), la versión más clásica y popular, especialmente en el centro de Beijing, es la de hawthorns. El exterior es crujiente y dulce, mientras que el interior es blando, dulce y ácido.

6. Jianbing (煎饼) - Crepes Chinos:

Si necesitas un desayuno rápido, contundente y delicioso, este es tu plato. Conocido como el crepe chino, es una de las comidas callejeras más comunes para desayunar en China. Es fácil de encontrar en las esquinas, fuera de las estaciones de metro y cerca de atracciones turísticas. Aunque los tipos de jianbing varían según la ciudad, los ingredientes principales son generalmente los mismos. La masa se hace con harina de trigo y granos y se fríe en un comal con un huevo como base. Luego, se rellena con cebollín, lechuga, cilantro y una rica salsa de chile. Normalmente, se ofrecen rellenos adicionales como lo pueden ser carne de res en salsa de pimienta negra, salchichas, pato, entre otros.

7. Chuan'r (串儿) - Brochetas Chinas:

La esencia de una noche de verano en China. El chuan'r son piezas de carne ensartadas en palitos de bambú delgados. Se puede usar cualquier tipo de carne o incluso verduras. Los vendedores las preparan cubriendo la carne con sal, hojuelas de chile seco y comino molido, mezclando todos los ingredientes antes de asar la carne marinada sobre carbón hasta que esté bien cocida. Son comunes en toda China, pero se consumen principalmente en puestos nocturnos al aire libre llamados dapaidang durante el verano.

8. Jiaozi (饺子) - Dumplings al Vapor:

Un clásico con el que muchos ya están familiarizados, pero la versión callejera tiene su propio encanto. Son dumplings de masa al vapor con varios rellenos de verduras y/o carne. Si bien se dice que el dumpling perfecto tiene la piel fina y está lleno de jugo, los dumplings callejeros tienden a tener una piel más gruesa, ser más carnudos (o con más verdura) y, en última instancia, más fáciles de comer sobre la marcha. Se perfeccionan con un chorro de salsa de soja y vinagre. Para una alternativa menos saludable (pero más deliciosa), pruébalos fritos.

9. Cong You Bing (葱油饼) - Panqueque de Cebollín:

Es el panqueque salado definitivo. Lo encuentras en todo el país. Una masa simple se estira, se unta con aceite y se cubre generosamente con cebollín picado. Luego se dobla y se enrolla para crear innumerables capas escamosas antes de aplanarse y freírse en aceite hasta que ambos lados estén dorados e increíblemente crujientes. El interior permanece suave, masticable y ardiente, lleno del sabor aromático y salado del cebollín. Es un snack simple pero perfecto.

10. Malatang (麻辣烫) - Sopa picante:

Esta es una experiencia callejera interactiva y personalizable. Tomas un tazón y eliges los ingredientes que prefieras en brochetas o porcionados: verduras, hongos, tofu, varias carnes, mariscos y fideos. Tu selección se hierve luego en una gran olla comunal de caldo intensamente aromatizado. El caldo signature es "mala", una combinación que hace hormiguear la lengua y es picante, proveniente de la pimienta de Sichuan (麻, má - entumecedor) y el aceite de chile (辣, là - picante). Luego se pesa y se paga, resultando en un tazón personalizado, contundente y reconfortante.

11. Dan Dan Mian (担担面) - Fideos Dan Dan:

Son uno de los platillos callejeros más famosos de Sichuan. Los fideos frescos y delgados hervidos se sirven en una salsa sabrosa y picante, cubiertos con cerdo crujiente y maní. Simplemente revuelves todo con unos palillos para cubrir los fideos con un poco de cada cosa y ¡a comer! La salsa ahumada, picante y que adormece la boca shockeará tus papilas gustativas, dejándote con ganas de más. En los restaurantes de China, suele servirse como snack en un bowl pequeño, a menudo inmerso en un caldo rojo y espeso hecho con aceite de chile.

12. Zongzi (粽子) - "Tamales" Chinos:

Un platillo antiguo, famosamente asociado con el Festival del Bote del Dragón. Son dumplings con forma de pirámide hechos de arroz glutinoso relleno con varios ingredientes y envueltos en hojas de bambú. Los paquetes se hierven o se cuecen al vapor durante horas. Las versiones saladas del sur contienen panceta de cerdo marinada, yema de huevo de pato salada y frijoles mungo, mientras que las versiones dulces del norte pueden tener pasta de frijol rojo o dátiles. La hoja de bambú imparte una fragancia terrosa única al arroz pegajoso, y desatar la hoja es parte de la experiencia.

13. Luo Si Fen (螺蛳粉) - Fideos de Caracol de Río:

Originario de Liuzhou, este plato no es para los débiles de corazón. Tiene un aroma que divide opiniones divisivo, pero ofrece un sabor increíblemente profundo y rico. El componente clave es un caldo picante y pungente hecho al estofar caracoles de río (a menudo removidos antes de servir) con huesos de cerdo, anís estrellado, piel de mandarina seca y un brote de bambú encurtido especial (suān sǔn), que es la fuente principal de su olor potente. El caldo se vierte sobre fideos de arroz gruesos y masticables y se cubre con maní frito, tofu frito, vegetales encurtidos, hongos oreja de madera y una buena cantidad de aceite de chile. Es un plato complejo, ácido, picante y lleno de umami.

14. Liangpi (凉皮) - Fídeos Fríos de Shaanxi:

Un plato quintessential de fídeos fríos y masticables, perfecto para los días calurosos de verano. Los fideos, o "piel", están hechos de harina de trigo o arroz lavada para eliminar el almidón, lo que resulta en una textura translúcida y gelatinosa. Se sirven fríos y se mezclan con una salsa vibrante y deliciosa hecha de aceite de chile, vinagre de arroz negro, ajo machacado y una salsa de mostaza especial que le da un toque picante y ácido. Cubiertos con pepino rallado y brotes de soja, es refrescante y perfecto para los días más calientes.

15. Shengjian Bao (生煎包) - Bollos Fritos de Shanghai:

Estas son la respuesta de Shanghai a los dumplings de sopa, pero fritos en sartén. Están hechos con una masa fermentada y semi-gruesa que se vuelve suave y esponjosa en la parte superior, mientras que la base se fríe hasta formar una corteza crujiente y dorada en una sartén bien aceitada. El relleno es una mezcla de cerdo sazonado que libera una explosión de caldo caliente y sabroso al morderlos (comerlos con cuidado es todo un arte). Se adornan con semillas de sésamo negro y cebollín picado, lo que los convierte en una obra maestra jugosa y de texturas increíbles.

16. BiangBiang Mian (BiangBiang 面) - Fídeos Biangbiang:

Estos se encuentran entre los fideos más anchos y espectaculares de la cocina china, famosos por el sonido "Biang! Biang!" que hace la masa al golpearse contra la mesa de preparación. Un solo fideo puede medir más de un metro de largo y ser tan ancho como un cinturón. Se hierven hasta quedar al dente, luego se sirven en un bowl cubiertos con generosas cantidades de ajo crudo, polvo de chile y cebollín picado. El final dramático implica que se vierta un cucharón de aceite ardiente directamente sobre los toppings, que chisporrotea y fríe las especias al instante, liberando un aroma increíble y creando una salsa poderosa, sabrosa y picante que cubre los fideos gruesos. Es una comida callejera contundente que es tanto una performance visual como un deleite culinario.