Hong Kong: 6 Postres Auténticos e Imperdibles para una Experiencia Dulce Única

Hong Kong es una ciudad que deslumbra con su energía vibrante, pero más allá de sus rascacielos se esconde un universo de sabores donde los postres juegan un papel fundamental. Para el viajero con un paladar curioso, explorar su escenario dulce es tan esencial como visitar sus monumentos icónicos. Esta es una recopilación de algunos de los postres más emblemáticos que puedes descubrir en las calles y restaurantes de esta metrópoli.

Mango Pomelo Sago:

Cuando el calor y la humedad del verano en Hong Kong se intensifican, el mango pomelo sago emerge como el bálsamo perfecto. Se trata de una sopa dulce fría que encapsula la esencia refrescante de la temporada. Su base es un puré de mango, que se cocina con un jarabe de azúcar y se mezcla con leche evaporada, aunque algunas versiones emplean leche de coco o leche fresca, lo que añade una capa de cremosidad sin restar ligereza.

La experiencia de probarlo es una combinación de texturas y sabores. La cremosidad del puré se ve interrumpida por los trozos jugosos de mango fresco, las explosiones ligeramente amargas y cítricas de los gajos de pomelo, y la sorpresa gelatinosa de las perlas de sago. El sago, hecho de tapioca, aporta esas pequeñas esferas que estallan suavemente en la boca. Este postre es la perfecta experiencia sensorial para combatir el clima tropical. Es común encontrarlo en las cartas de postres de los restaurantes cantoneses y en tiendas especializadas en tong sui, o "agua azucarada", que es la categoría a la que pertenece.

Waffles de huevo:

Caminar por las calles de Hong Kong y no toparse con el aroma dulce y ligeramente caramelizado de los gai daan zai es casi imposible. Su nombre, que se traduce del cantonés como "huevitos de pollo", no solo hace referencia a su ingrediente principal, sino también a su distintiva forma. A diferencia de los waffles occidentales, estos consisten en un mosaico de burbujas esféricas y huecas, conectadas entre sí para formar una especie de panal dorado y delicioso.

La masa, una sencilla combinación de huevos, harina, azúcar y leche evaporada, es la parte más importante. Cuando se vierte sobre unas planchas metálicas especiales con moldes semiesféricos, se crea esa textura única: exterior crujiente y ligeramente caramelizado, e interior esponjoso, masticable y con bolsas de aire que albergan todo el sabor. Desde su origen en la década de 1950 como snack callejero económico, los egg waffles han evolucionado. Hoy en día, los encuentras con sabores modernos como matcha, chocolate o queso, e incluso servidos como base para helados y frutas frescas. Sin embargo, la versión clásica, recién hecha y servida en una bolsa de papel, sigue siendo la favorita de muchos.

Dulce de Frijol Rojo:

La sopa de frijol rojo dulce es un pilar de la tradición del tong sui. Aunque la palabra "sopa" pueda resultar extraña para un postre, en la cultura culinaria cantonesa es una preparación común y profundamente reconfortante. Se elabora a partir de frijoles adzuki secos, que se cuecen lentamente hasta deshacerse y formar una crema espesa y aterciopelada.

El sabor es terroso, a nuez, y solo ligeramente dulce, endulzado tradicionalmente con azúcar de roca chino. A veces, se añade una pieza de piel de mandarina seca durante la cocción, lo que imparte un toque cítrico sutil que realza la profundidad del frijol. Este postre se puede servir caliente, siendo especialmente reconfortante en los meses más fríos, o frío, como un dulce refrescante en verano. Su belleza reside en su sencillez y en su perfil de sabor no abrumadoramente empalagoso, lo que lo convierte en el final perfecto para una comida abundante.

Tartaletas de Huevo:

El egg tart de Hong Kong es un testimonio perfecto de la historia fusionada de la ciudad. Con influencias tanto de la tarta de crema británica como del pastel de nata portugués, este pequeño pastelillo encontró su hogar en los cha chaan teng, los cafés de estilo hongkonés, y en las panaderías de la ciudad.

La versión más icónica presenta una base de masa quebrada o, a veces, de hojaldre, que se desmenuza delicadamente al primer contacto. Su relleno es una custada de huevo suave, sedosa y brillante, con un dulzor intenso pero limpio. El contraste entre la textura crocante y la cremosidad del relleno es sublime. Se hornean hasta que la superficie adquiere un color dorado, a menudo con las típicas motas caramelizadas. Con el tiempo, han surgido variaciones innovadoras, como los de chocolate, té verde e incluso con bird's nest (nido de golondrina), pero el clásico sigue siendo insuperable. Disfrutar de un egg tart recién horneado con una taza de té con leche es un ritual que defines la experiencia hongkonesa.

Flan de Tofu:

Conocido localmente como dau fu fa, que significa "flor de tofu", este postre es la elección para quien busca un dulce ligero y reconfortante. Se elabora cuajando leche de soja ligeramente endulzada con un solidificante, tradicionalmente yeso calcinado, resultando en un pudding de una textura increíblemente suave y sedosa que se derrite en la boca.

La tradición manda servirlo en finas láminas, que se extraen con una espátula de un gran barril de madera, y se baña en un jarabe de jengibre fresco o se espolvorea con azúcar amarilla en polvo. El jarabe de jengibre aporta un toque picante y aromático que corta la neutralidad de la soja, creando un equilibrio perfecto. Su simplicidad es su mayor virtud, ofreciendo una experiencia pura y reconfortante. También es común encontrarlo combinado con otros tong sui, como la sopa de frijol rojo, para quienes buscan un contraste de texturas y sabores.

Gelatina de Hierba Dulce:

La hierba gelatina, o leung fan, es otro postre estelar del verano en Hong Kong. Su color negro azabache y su sabor ligeramente amargo y herbáceo puede hacerte dudar de si realmente es delicioso, pero es un refresco profundamente apreciado en Asia. Se elabora a partir de las hojas de una planta llamada Platostoma palustre, que se hierven y luego se cuajan hasta formar una gelatina firme.

Normalmente, se corta en pequeños cubos y se sirve frío, nadando en un jarabe de azúcar simple. La amargura inherente de la gelatina se compensa con la dulzura del jarabe, creando un perfil de sabor complejo y sorprendentemente adictivo. Es muy versátil; a menudo actúa como base para creaciones más elaboradas, donde se acompaña con frutas frescas como mango o melón, leche condensada o incluso se mezcla en bebidas con hielo picado. Más que un simple postre, el leung fan se considera en la medicina tradicional china un alimento que refresca ("liang") al cuerpo, ideal para equilibrar el calor interno.

Explorar los postres de Hong Kong es adentrarte en una faceta íntima y deliciosa de su cultura. Cada uno de estos dulces cuenta una historia de tradición, adaptación y un profundo aprecio por los sabores que reconfortan el alma y refrescan el cuerpo.